Ingrediënten (voor 5 couverts):
800 gram zoete aardappel
180 gram eiwit
80 gram tarwebloem
50 gram panko
200 gram pecannoten
350 gram bloemkool
100 gram gele wortel
100 gram paarse wortel
100 gram winterpeen
80 gram bleekselderij
2 el olijfolie
2000 gram muskaat pompoen
1 kaneelstokje
1 dl kook room
320 gram quinoa
1.5 dl magere yoghurt
6 gram lecite texturas (verkrijgbaar bij de betere groothandel)
2 tenen knoflook
0.25 komkommer
0.5 limoen
peper en zout

Bereidingswijze:
Snijd alle ingrediënten op de gangbare wijze.
Blancheer de zoete aardappel beetgaar en koel direct terug en paneer met de bloem, het eiwit en een mengsel van pecannoten en panko. Frituur op 180 ºc goudbruin.
Kook de muskaatpompoen met het kaneelstokje. Haal wanneer deze gaar is het stokje eruit en pureer de pompoen.
Meng met de room en breng op smaak met peper en zout.
Blancheer de bloemkool beetgaar. Dep de roosjes droog en rooster deze met beetje olijfolie, peper en zout kort in de oven.
Blancheer de gele en paarse wortel, winterpeen en bleekselderij beetgaar en meng door elkaar.
Spoel de quinoa goed uit onder koud water in een zeef. Kook deze daarna met een teentje knoflook gaar.
Meng de yoghurt met het sap van de komkommer en limoen en breng op smaak met knoflook, peper en zout en voeg de lecite texturas toe. Klop dit geheel schuimig met een staafmixer.
Meng de quinoa met het mengel van de wortels en bleekselderij.

Maak het bord op met in het midden in een ring de quinoa. Maak van de pompoencreme 2 druppels op het bord.
Leg de geroosterde bloemkool rondom. Dresseer de zoete aardappel plakjes op een speelse wijze op het bord.
Leg een grote wolk yoghurtschuim op de quinoa. Garneer af met shiso leaves en cress soorten.

 

Recent Projects