2016 – 2015 | Onderzoek Menu Engineering (video)

Over een periode van 3 maanden werden de groenteconsumptie, het afval uit de keuken en klanttevredenheid in kaart gebracht bij drie Van der Valk restaurants verspreid over Nederland. In totaal werden 4000 borden gemeten. Dit onderzoek heeft laten zien dat je met onze Menu Engineering methode zowel de groente consumptie per gast als de marge verhoogt, afvalbesparing realiseert en de milieubelasting verlaagt. En het belangrijkste: gasten zijn en blijven tevreden en waarderen de hoeveelheden als precies genoeg. Kortom een win win situatie voor iedereen!

Het onderzoek hebben we uitgevoerd in samenwerking met Wageningen UR, LEI, GroentenFruit Huis, Koninklijke Horecabond Nederland en Van der Valk.

Lees hier het persbericht of vraag de samenvatting aan van het onderzoek voor meer informatie.

Recent Projects